Ossobuco alla Milanese met saffraanrisotto

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: ossobuco

Moeilijkheid: **

Kookmethodes: ovengebraad

Calorieën (kCal): 660

Bereidingswijze

Haal de ossobuco ongeveer een half uur voor de bereiding uit de koelkast en laat het op temperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200°C. Pel vervolgens de knoflook en twee uien en snijd ze in blokjes. Schil en snijd de wortelen en selderij, maak de prei schoon en snijd de prei fijn.

Doe vervolgens de ossobuco in een braadpan in olie en braad aan beide zijden aan. Haal de ossobuco eruit zodra deze bruin zijn. Bak daarna de uien- en knoflookblokjes in de braadpan aan. Voeg de wortelen, selderij en prei toe en bak deze mee tot het bruin wordt. Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en blus af met 500 ml witte wijn.
Voeg de tomaten, citroenschil, een laurierblaadje en tijm toe en breng op smaak brengen met peper en zout. Als laatste doe je de ossobuco-plakjes erbij en plaats je het afgedekt in de voorverwarmde oven, laat ongeveer 40 minuten stoven.

Pel ondertussen de overige ui en snijd in kleine blokjes, dit is voor de risotto. Verhit een beetje boter in een pan en fruit de ui daarin. Voeg rijst en saffraan toe en laat het meefruiten. Blus vervolgens af met 150 ml witte wijn en de bouillon. Laat de risotto op laag vuur in de afgedekte pan ongeveer 20 minuten gaar koken. Als laatste roer je de parmezaanse kaas door de risotto. Maak de bladpeterselie schoon door het te wassen, laat het drogen en snijd vervolgens fijn.

Maak de ossobuco op met groente en saus, bestrooi met bladpeterselie. Serveer de ossobuco met de saffraanrisotto. Eet smakelijk!

« Terug naar de lijst Recept afdrukken