Haal het vlees 30 minuten voor het klaarmaken uit de koelkast. Verhit de olie in een pan, dep de schnitzels droog en braad 2 - 3 minuten aan beide kanten. Breng op smaak met zout en peper, en neem de pan van het vuur. Neem het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie.

Maak de bonen schoon, was ze, snij ze evt. wat kleiner in kook ze in zout water in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, laat schrikken onder de koude kraan en laat uitdruipen. Maak de lente-uien schoon, snij de witte en groene delen dwars in 2 cm lange stukken. Was de tomaten, verwijder de steelaanzet en snij ze in vieren. Was de peterselie, schud die droog, ris de blaadjes af en hak ze fijn.

Vermeng de azijn met 1 el water, zout, peper en suiker. Klop de olie er geleidelijk doorheen, roer de peterselie erdoor. Doe de bonen en de tomaten in een grote slakom en meng 2/3 van de vinaigrette erdoor. Zet de vleespan weer op het vuur en bak de lente-uien in het overgebleven braadvet op gemiddeld vuur 3 - 4 minuten. Doe de lente-uien bij de salade.

Meng de salade goed en schik die op de borden. Leg de schnitzels erop, druppel de rest van de vinaigrette erover en serveer. Geef er stokbrood bij.