Nier 'en cocotte' met platte peterselie

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 - 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsnier

Moeilijkheid: ***

Kookmethodes: bakken

Bron: Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Was de cantharellen meerdere keren, droog vervolgens goed in een doek, bak in een scheutje plantaardige olie tot er vocht loskomt en laat goed uitlekken. Zweet de sjalot aan in bruisende boter, voeg de cantharellen toe, laat enkele minuten garen en voeg de room en de kalfsjus toe. Breng op smaak met fleur de sel en peper en laat nog even nagaren op de rand van de kachel.

Bak de nieren rondom stevig aan en braad verder in een cocotte in de oven van 180ºC gedurende 5 minuten. Neem uit de oven, besprenkel met de rode port, kruid met fleur de sel en peper en laat op een rooster gedurende 7 minuten rusten.

Voeg de gehakte peterselie toe aan de cantharellen en schep op het bord. Snijd de nieren in dikke plakken, leg op de paddestoelen en sauceer rijkelijk.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken