Bovenbil met gebrande aubergine, bosui en gesouffleerde aardappels

4
30 - 60 minuten
kalfsbovenbil
***
grillen

Bereidingswijze

Rooster voor de puree de aubergines boven een open vlam tot ze gaar zijn. Schep er het vruchtvlees uit, mix glad met de bouillon, wat boter en zout en houd apart. Blancheer voor het sap de bosui en de spinazie gedurende 4 minuten, laat goed uitlekken, mix glad en monteer met de olie.

Grill het vlees aan beide kanten tot de gewenste cuisson, laat voldoende rusten en kruid met zout en peper. Dresseer de puree op het bord, leg er het gegrilde vlees met de uibereidingen op en werk af met het sap, de viooltjes en het navelkruid.

Ingrediënten

  • 600 gram, zonder deksel gevliesd kalfsbovenbil
  • 8 gecaramelliseerde zilveruitjes
  • 8 gebakken bosuitjes
  • 12 gesouffleerde aardappelen
  • viooltjes
  • navelkruid

Voor de auberginepuree

  • 3 aubergines
  • 30 g groentebouillon
  • boter

Voor het sap van bosui

  • 100 g groen van bosui
  • 60 g spinaziescheuten
  • 30 g druivenpitolie

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk hierboven onze film

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen