Schil de aardappels, snij in 4-en, spoel af en zet op met koud water en iets zout. Als de piepers koken, vuur op een half pitje en zachtjes gaarkoken met deksel schuin op de pan. Verwarm ondertussen een koekenpan met dikke bodem, matige temperatuur. Bak de saucijsjes rondom goudbruin in de roomboter. Haal de saucijsjes uit de pan en leg op een warme schaal, dek af met plasticfolie.

Zet de koekenpan terug op het vuur, voeg sjalotjes toe en fruit even aan. Afblussen met rode wijn, voeg kalfsbouillon toe en laat even inkoken. Je kan de jus evt iets afbinden met aardappelzetmeel.

Giet de gare aardappels af en zet de pan terug op het vuur, schud even om. Zet het vuur uit en voeg de andijvie toe. Meng de aardappelen en de andijvie met een pureestamper. Als je de stamppot iets smeuïger wilt maken kun je altijd een scheutje gekookte melk, of kokende groenten bouillon toevoegen. Breng de stamppot op smaak met zout en peper.

Serveer in een grote schaal met de saucijsjes erop, of verdeel over 4 warme borden.