4
Brand of the VanDrie Group
Kalfskop, hazelnoot, truffel
30 - 60 minuten
kalfskop
***
bakken
Culinaire Saisonnier
Bereidingswijze
Kook de plakjes kalfskop gaar in de bouillon en laat in het kookvocht afkoelen. Steek rond uit en bak kort voor het doorgeven stevig aan in roomboter. Konfijt de plakjes meiknol in wat bruine fond, blancheer de koolblaadjes, bak de shii-take in roomboter en snijd de abrikozen in plakjes.
Bruineer voor de bouillon de eikels en kook gaar in gezouten water. Passeer, laat eventueel reduceren en houd 4 dl achter. Dresseer de verschillende componenten in een diep bord, schenk er de bouillon bij en garneer met de truffel en schorsenerenblaadjes. Werk af met wat van het schuim.
Ingrediënten
- 2 plakjes van 4 cm dik kalfskop
- kalfsbouillon
- 12 shii-takes
- 12 plakjes meiknol uit Pardailhan
- 12 blaadjes boerenkool
- 3 abrikozen
- 12 plakjes truffel
- 12 schorsenerenblaadjes
- 4 theelepels hazelnootpasta
- bruine fond
- schorsenerenschuim
- roomboter
Voor de bouillon van eikeltjes:
- 500 gram eikels
- water
- zout
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film
