Kalfstong, doperwten, hibiscus

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 - 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfstong

Moeilijkheid: ***

Kookmethodes: bakken

Bron: Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Tourneer de artisjokken en kook ze gaar. Blancheer de doperwten in gezouten water en snijd de grapefruitsegmenten in gelijke stukjes. Verwarm de druivenpitolie tot 60˚C, voeg de vijgenbladeren toe, laat 15 minuten trekken en passeer. Verwarm de suikersiroop, voeg de bloemen en de knopjes toe, laat 20 minuten trekken en passeer.

Verwarm de siroop met de kalfsjus en houd apart. Bak de tong aan beide kanten aan en lak met de geparfumeerde kalfsjus.

Dresseer op het bord met de doperwten en de segmenten en lepel er de olie en de kalfsjus bij. Garneer met de koolblaadjes en de grapefruitschil.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken