Haas tournedos met een taartje van gekonfijte aubergine

4
0 - 30 minuten
kalfshaas
***
braden
Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Zweet de verschillende brunoises samen aan in een scheut olijfolie gedurende 2 minuten, voeg de tomaten en de tijm toe en kruid met fleur de sel en versgemalen peper. Houd apart. Bak de plakken aubergine in een antiaanbakpan met wat olijfolie en laat vervolgens gedurende 5 minuten konfijten in de oven van 180ºC. Neem uit de oven, laat uitlekken op keukenpapier en leg telkens 2 plakjes in een ring. Vul met de groenten en verwarm nog even in de oven voor het doorgeven.

Kruid de tournedos met fleur de sel en peper, braad stevig aan in een scheutje olie en laat tot de juiste cuisson komen in de oven. Verwarm ondertussen de kalfsjus met de tapenade en breng op smaak. Serveer het vlees op het auberginetaartje, trek er een streep van de saus langs en serveer de rest van de saus apart.

Ingrediënten

  • 4 stuks à 140 gram tournedos van kalfshaas
  • 4 eetlepels brunoise van wortel
  • 4 eetlepels brunoise van groene paprika
  • 4 eetlepels brunoise van gele paprika
  • 4 eetlepels brunoise van rode paprika
  • 4 eetlepels brunoise van knolselderij
  • 4 eetlepels brunoise van tomaat
  • 8 plakken aubergine van 1 cm dikte
  • 1 theelepel verse tijm
  • 1 eetlepel tapenade van zwarte olijven
  • 1 deciliter kalfsjus
  • olijfolie

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen