Haastournedos met poivrade artisjokken, gekonfijte tomaat en cantharellen

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 - 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfshaas, kalfsbotten

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: bakken

Bron: Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Bereid een bruine jus van de botten, de knoflook, de tijm en water. Passeer het vocht, laat reduceren en breng eventueel op smaak. Tourneer de artisjokken en houd ze apart in ijswater met citroensap.

Schil de asperges lichtjes en bind ze op. Was de girollen, bak alle groenten apart in een klontje boter en kruid met peper en zout. Kleur de gekruide haas in roomboter en gaar tot de gewenste cuisson in de oven. Laat het vlees rusten, trancheer en presenteer harmonieus met de garnituren en de bruine jus.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken