Ribeye met coco de Paimpol en ganzelever

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsribeye

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: bakken

Bron: Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Pliceer alle tomaten, verwijder het zaad en snijd 5 stuks fijn. Verwarm een beetje olijfolie en fruit er de gesnipperde sjalot en gehakte knoflook in aan. Voeg de rozemarijn en de fijngesneden tomaat toe en laat zachtjes sudderen. Kruid de overige tomaat met olijfolie, peper en zout, verdeel over een bakplaat en laat in de oven van 90ºC 2 uur konfijten.

Week de bonen een nacht in koud water, spoel af en zet op met de blanke fond, wat rozemarijn en knoflook. Breng op smaak met zout als ze bijna gaar zijn en laat in het kookvocht afkoelen. Kruid de ribeye's stevig met peper en zout en kleur goed in olijfolie. Voeg de roomboter en een takje rozemarijn toe en laat tot de juiste cuisson komen onder voortdurend bedruipen.

Snijd de olijven in vieren en snijd de gekonfijte tomaat in julienne. Meng met de bonen, voeg de gesudderde tomaat toe en bind met de in blokjes gesneden ganzenlever. Trancheer de ribeye's, serveer op de bonen en werk af met wat van het braadvocht en enkele druppels olijfolie.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken