Verwarm de oven voor op 180°C. Borstel de weidechampignons schoon. Haal voorzichtig de steeltjes eruit zodat de hoedjes heel blijven. Hak de stelen en voeg ze bij het gehakt. Pel de sjalotjes en snipper ze. Hak of snijd het ontbijtspek zeer fijn. Meng sjalotjes, ontbijtspek, peterselie, geperste knoflook, peper, zout en tomatenpuree door het gehakt.

Smelt de helft van de boter en bak hierin het kalfsgehaktmengsel rul in 10 minuten. Verdeel intussen de broccoli in roosjes. Schil en was de aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de broccoli en de aardappelblokjes 12 minuten. Giet kokend water over de tomaat, ontvel deze en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng 2 eetlepels paneermeel en 1 eetlepel geraspte kaas en roer dit door het gehakt.

Vul de champignons met het gehaktmengsel. Vet een ovenschaal in met de rest van de boter. Zet de gevulde champignons 10-15 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Pureer intussen de gare broccoli en de aardappel. Meng de rest van de kaas erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe. Presenteer de gevulde weidechampignons op een bedje van groentepuree en tomatenblokjes.

Tips:
* Serveer er een kruidencrème bij door crème fraîche of zure room te mengen met verse groene kruiden.
* Voeg in plaats van tomatenpuree mosterd bij het gehakt en vervang de grote weidechampignons door grot- of kastanjechampignons.