Oester met duxelles

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 0 - 30 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsoester

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: bakken

Bereidingswijze

Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Pel en snipper de sjalotjes, uien en knoflook fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in kleine stukjes. Dep de oesters droog en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een grote pan, laat goed uitbruisen, leg dan de oesters erin en bak ze in ca. 4 minuten aan beide kanten bruin.

Haal de oesters uit de pan en laat ze op een warme plaats rusten. Voeg ui, sjalotjes en knoflook toe aan de braadboter en bak deze ca. 2 minuten. Voeg de champignons toe en gaar totdat alle vocht is verdwenen. Voeg paprikapoeder, madera, wijn en kalfsfond toe en laat deze duxelles iets inkoken. Breng het geheel op smaak met peper en zout en lepel het op warme borden. Snijd het vlees in plakjes en leg deze op de duxelles.

Lekker met groene asperges en bloemige aardappelen.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken