Kalfs T-Bone geroosterde witte kool en tahin-yoghurt

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfs T-Bones

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: bakken ovengebraad

Bereidingswijze

Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Bak aan beide kanten goudbruin en zet 60 minuten in de oven op 80°C tot een kerntemperatuur van 54°C.

Meng sojasaus, miso, azijn en honing, snijd de kool in 4 koteletten van ongeveer 2 cm dik, leg ze in een ovenschaal, wrijf de marinade op en in de kool, breng op smaak met peper en rooster 20-30 minuten in de oven op 180°C tot ze gaar en goudbruin zijn.

Meng de yoghurt met de tahini en het citroensap en breng op smaak met peper en zout.

Kook de aardappelen in hun geheel en snijd ze doormidden als ze gaar zijn. Plet de hazelnoten en rooster ze een paar minuten in een droge pan op middelhoog vuur terwijl je ze om blijft scheppen.

Snijd het rack in 4 T-Bone steaks en bak de gesneden kanten in een lepel boter om te kleuren.

Serveer met de kool gegarneerd met de yoghurt en hazelnoten en wat verse dille en de bakboter van het vlees op de aardappelen.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken