Vitello tonnato 2.0

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsmuis

Moeilijkheid: ***

Kookmethodes: BBQ-en stomen

Bron: Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Meng voor de rub alle ingrediënten in een kom. Smeer de kalfsmuis in met de rub. Vacumeer en stoom in en oven op 80°C met een kernthermometer. Als de kalfsmuis 50°C kern heeft haal je deze uit de oven en doe deze dan meteen op de BBQ voor de mooie rook smaak. Laat het vlees afkoelen. Snijd het in dunne plakjes.

Doe de visbouillon, Noilly Prat en tonijn in een pannetje en breng aan de kook. Meng er de gelatine in. Als deze iets afgekoeld is meng met de tot yoghurt dikte slagroom. Haal nadien door een fijne zeef. Doe de massa in de gewenste malletjes en vries in.

Snijd de Marloes uitjes door de helft en brand af. Laat ondertussen de kappertjes even uitlekken en frituur. Meng voor het schuim de kappertjes en de melk fijn in de blender. Zeef de massa en voeg de slagroom toe. Doe vervolgens alles in de kidde en doe er 2 patronen op.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken