Kalfs ossobuco Milanese

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsachterschenkels

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: stoven

Bereidingswijze

Zet een braadpan (die groot genoeg is voor al het vlees zonder dat het overlapt) op een hoog vuur en voeg de olie toe. Doe de bloem op een klein bordje en kruid met gemalen peper en bestrooi het vlees hiermee. Doe het vlees in de pan zodra de olie heet is en bak het aan beide kanten goed bruin, tot het goudkleurig is en een korstje heeft. Leg opzij op een bord. Zet het vuur laag en voeg driekwart van de boter toe aan de pan. Als het gesmolten is, voeg je de ui, wortel en selderij toe, plus een snufje zout. Voeg de knoflook, citroenschil en salie toe aan de pan en bak nog een paar minuten extra. Zet het vuur hoger en voeg de wijn toe aan de pan. Leg het vlees terug op de groenten en kook tot de wijn tot de helft is ingekookt. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat anderhalf tot twee uur sudderen, waarbij je het vlees om de 30 minuten voorzichtig omdraait, tot het mals genoeg is om met een lepel te snijden. Bestrijk met de resterende boter en serveer met risotto en gremolata. Klassiek smullen!

Hoe maak je de risotto?
Verwarm de bouillon en saffraan in een steelpan op middelhoog vuur en houd warm. Verhit 20 g boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak tot ze zacht zijn (ongeveer 2-3 minuten). Voeg de rijst toe en roer tot deze licht geroosterd is (ongeveer 3 minuten). Voeg de wijn toe, roer en kook tot deze verdampt is (ongeveer 2 minuten). Voeg 1 dl van de hete bouillon toe en kook al roerend op laag vuur tot de bouillon is opgenomen (ongeveer 2 minuten). Blijf bouillon toevoegen, 1 dl per keer en kook tot het is opgenomen voordat je meer toevoegt, tot de rijst zacht en romig is (ongeveer 16 minuten in totaal). Roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken