Kalfsribeye erwten en wortelen

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 - 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsribeye

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: grillen

Bereidingswijze

Haal het vlees een half uur voor het koken uit de koelkast en laat het afgedekt op kamertemperatuur komen.

Meng de zachte boter met de dragon en kruid met peper en zout, rol in plasticfolie en vries in.

Breng een pan met gezouten water aan de kook, doe de erwten in het water, breng weer aan de kook en kook ongeveer 3-4 minuten. Zeef en doe de erwten in een blender met de hete room en mix tot een romig mengsel. Voeg de boter toe, meng en breng op smaak met zout.

Verhit een steelpan met de boter en de honing en voeg de stukjes wortel toe. Voeg 1 dl water toe en roer, kook tot het water verdampt is en blijf roeren tot de wortelen gaar zijn. Voeg indien nodig wat water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een grillpan en gril de ribeye steaks tot ze medium gaar zijn. Laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie en kruid met peper en zout.

Verhit een koekenpan met wat boter en bak de aardappelen gaar en breng op smaak met zout.

Doe wat erwtencrème in het midden van het bord en smeer uit met een lepel, leg vervolgens de steak in het midden en garneer met de wortelen en aardappelen. Maak af met een plakje dragonboter op de steak.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken