Kalfsworstjes met caponatasaus

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 - 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfssnippers

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: grillen koken

Bereidingswijze

Zet de kalfssnippers 30 minuten in de diepvries, evenals de vermaalonderdelen van de KitchenAid. Maal het kalfsvlees 2 keer, eerst grof en dan medium, meng met de specerijen en het zout en roer/kneed 5 minuten. Vul de schapendarmen met het mengsel en vorm worstjes door de darm om de 10 cm te draaien. Kook de worstjes 15 minuten in water van 80°C, droog ze af en schroei ze dicht in hete boter tot ze mooi gekleurd zijn.

Fruit ui en knoflook, voeg tomaten, harissa, honing, azijn en passata toe. Laat 5 minuten sudderen, voeg de bleekselderij en cherrytomaatjes toe en laat nog eens 3 minuten sudderen. Bak de aubergine goudbruin in olie of boter en voeg toe aan de saus met de kappertjes en olijven. Breng op smaak met peper/zout, citroen, olijfolie en verse kruiden.

Serveer met rijst en eet smakelijk!

« Terug naar de lijst Recept afdrukken

Ingrediënten:

1 kg in kleine blokjes (ongeveer 75% vlees - 25% vet) kalfssnippers
Schapendarm (ongeveer 2,5 cm breed)
20 gr specerijen naar eigen smaak (komijn, koriander, chilipeper, nootmuskaat, paprikapoeder, enz.)
15 gr zout
1 ui (in kleine blokjes gesneden)
2 teentjes knoflook, gehakt
1 aubergine, in blokjes van 2 x 2 cm gesneden
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
200 gr tomaten, in kleine blokjes gesneden
150 gr passata
10 gr cherrytomaatjes, gehalveerd
40 gr kappertjes
40 gr olijven, fijngehakt
1 lepel honing
2 lepels azijn
2 tl harissapoeder
Olijfolie
Verse peterselie en basilicum
Peper en zout naar smaak