Kalfssteak Margherita

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 - 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfssteaks

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: bakken

Bereidingswijze

Haal het vlees een half uur voor het koken uit de koelkast en laat het afgedekt op kamertemperatuur komen. Snijd de courgette en de aardappelen in dunne plakjes van ongeveer 2-3 mm.

Snijd de tomaten en mozzarellabolletjes doormidden en leg ze op een schone doek om te drogen. Verhit de koekenpan met een klontje boter tot deze heet en lichtbruin is en leg de steaks in de pan. Schroei op een middelhoog vuur gedurende 1,5-2 minuten tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, haal ze dan uit de pan en leg ze op een schaal. Dep met wat keukenpapier en bedek afwisselend met de tomaten en mozzarella, met stukjes basilicumblaadjes ertussen. Kruid met peper en plaats in een voorverwarmde oven op 150°C. Verwarm ongeveer 5-6 minuten tot de kaas smelt en het vlees naar voorkeur gaar is (medium wordt aanbevolen). Dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Giet het vet uit de pan, voeg de gesnipperde uien toe en bak 1 minuut. Voeg de wijn toe en laat tot een kwart inkoken, meng dan 2 eetlepels olijfolie door de saus en breng op smaak met een halve theelepel honing en zout.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de aardappel- en courgetteplakjes aan beide kanten gaar, leg ze op keukenpapier en breng op smaak met peper, zout en tijm.

Schik de plakjes om en om op de borden zodat ze een cirkel vormen. Meng de rucola met een scheutje olijfolie, een snufje zout en de pijnboompitten en leg dit in de cirkel.

Leg de steaks bovenop de salade en werk af met de saus

« Terug naar de lijst Recept afdrukken