4
Brand of the VanDrie Group
Tataki van kalfslende
> 60 minuten
dikke kalfslende
*
bakken
Bereidingswijze
Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de sushi-azijn met de kurkuma, giet dit in een kom over de wortels en taugé en meng de sjalot erdoor. Zet dit in de koelkast.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en breng op smaak met peper en zout.
Bak de dikke lende in een scheut sesamolie op hoog vuur, schroei alle kanten dicht en marineer (bij voorkeur vacuüm als u een vacuümmachine hebt) 4-6 uur.
Meng voor het serveren de ijsbergsla met de wortels en taugé en verdeel over de borden. Snijd de dikke lende in dunne plakjes en leg ze in laagjes op de salade, garneer met zoetzure komkommer en radijs, sesamzaadjes en kiemgroenten.
Frituur een handvol glasnoedels een paar seconden in olie van 180°C, zeef ze, bestrooi ze licht met zout en garneer de zijkanten van het vlees.
Japans genot!
Ingrediënten:
- 400 gr dikke kalfslende
- 1 dl sushi-azijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 sjalot, in blokjes gesneden
- 50 gr wortel in julienne
- 50 gr taugé
- 50 gr ijsbergsla in julienne
Voor de marinade:
- 20 gr sjalotten, dun gesneden
- 20 gr rijstazijn
- 50 gr sesamolie
- 20 gr vissaus
- 30 gr sojasaus
- 20 gr limoensap
- 30 gr Japans mandarijnsap (of sinaasappel indien niet beschikbaar)
- 20 gr honing
- Vers gemalen peper. zout
- Glasnoedels
- Kleine radijsjes en komkommer, dun gesneden en zoet/zuur gemarineerd
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film
