Reverse gegrilde kalfsrack met knoflook en tijm

Aantal personen: 6

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: frenched kalfsrack

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: ovengebraad

Bereidingswijze

Haal het vlees een uur voor de bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Maak om de 3 cm insnijdingen van 2-3 cm diep, leg de rack op een bakplaat en breng op smaak met peper. Meng de knoflook en tijm met de olijfolie en wrijf de rack in met het mengsel. Plaats in de oven op 80°C en bak 60-90 minuten tot een kerntemperatuur van 54°C.

Bak de champignons in boter en voeg de ui in de laatste minuut toe. Blus af met sojasaus en bouillon, laat inkoken en voeg toe aan de jus. Breng op smaak met peper en zout.

Haal de rack uit de oven en schraap de knoflook eraf. Schroei dicht met een handgasbrander.

Serveer met geroosterde groenten (bieten, aardappelen, wortelen) en de champignonjus. Breng op smaak met zout.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken