Gevulde kalfsezel in Noord-Afrikaanse stijl

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsezel (liesstuk)

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: ovengebraad

Bereidingswijze

Ontvlies de ezel en snijd met een dun, scherp en lang mes in het midden van het dikke en brede deel van het vlees om het als een buidel te openen. Snijd tot 2-3 cm van de zijkanten en het eindpunt af en vul de buidel met het gehakt. Sluit de opening met tandenstokers/satéprikkers en bak het vlees in boter tot het goudbruin is. Bak het vervolgens in de voorverwarmde oven (160°C) tot rond 80°C in het midden. Afhankelijk van het merk oven verschilt de tijd en de warmte, dus gebruik een kernthermometer.

Saus: fruit de uien, voeg balsamicoazijn, passata en bouillon toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg ook het sap van de bakplaat van de ezel toe. Breng op smaak met ketjap, peper en zout en eventueel een scheutje citroensap.

Bak de bloemkool in boter en voeg in de laatste minuut ras el hanout, peper en zout toe, zodat de specerijen hun smaak kunnen afgeven.

Snijd de kleine aardappelen doormidden en bak ze in boter. Voeg de laatste paar minuten al roerend de gesneden kleine uien toe en breng op smaak met peper en zout.

Snijd het vlees in grote stukken en serveer met de aardappelen, bloemkool en saus en garneer met verse kruiden.

Zorg voor stevige trek voor deze stevige smaken!

« Terug naar de lijst Recept afdrukken

Ingrediënten:

1 stuk kalfsezel (liesstuk)
600 gr kalfsgehaktvulling (kalfsgehakt, in blokjes gesneden, gebakken uien en knoflook, gehakte bieslook en peterselie, peper en zout, komijnzaad, paprikapoeder)
400 gr kleine aardappelen, voorgekookt
400 gr bloemkool. schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
1 kleine ui
Ras el hanout
Peper en zout naar smaak