Kalfszwezerik en langoustine

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 - 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfshartzwezerik

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: bakken pocheren

Bereidingswijze

Pocheer de kalfshartzwezerik in de court bouillon en laat afkoelen tot lauwwarm om hem goed te kunnen pellen. Leg terug in de bouillon en laat geheel afkoelen.

Pel de langoustines. Snijd dunne plakjes van de pompoen, steek rond uit en zet op zoetzuur. Gaar de resterende pompoen en blender tot een gladde crème. Vul een spuitzak en houdt warm.

Bak de zwezerik krokant in de geklaarde boter en bak hierin ook de langoustine. Dresseer alles harmonieus op bord.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken