4
Brand of the VanDrie Group
Kalfssukade en truffel
> 60 minuten
kalfssukade
*
stomen
Culinaire Saisonnier
Bereidingswijze
Pekel de sukade 48 uur onder vacuüm in de pekel. Gaar 1 nacht op 80°C onder stoom.
Bak de beukenzwammen met wat olie en ragfijn gesneden sjalot en kruid af. Laat afkoelen en zet op zoetzuur. Maak van de tamme kastanjes een gladde crème en reserveer enkele stukjes.
Pluk de sukade en breng op smaak met de stukjes kastanje en de rode wijnjus en de truffel. Rol strak in plasticfolie. Laat opstijven in de koeling.
Ingrediënten:
- kalfssukade
- kruidenpekel
- rode wijnjus
- truffel
- sjalot
- witte wijn zoetzuur
- tamme kastanje
- beukenzwam
- foyot saus
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film
