Zwezerik met saus van koffie

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: zwezerik

Moeilijkheid: ***

Kookmethodes: bakken koken

Bron: Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Spoel de zwezerik schoon (min. 10 minuten) met koud water. Blancheer de zwezerik 10 minuten op 90°C in een court-bouillon en laat afkoelen. Verwijder het vlies van de zwezerik en zet licht onder druk in de koeling gedurende 2 uur.

Rooster voor de saus de koffiebonen 5 minuten in de oven. Breng de jus de veau aan de kook, voeg de koffiebonen toe en laat intrekken. Voeg sambai toe en laat nog 1 minuut koken.

Bak de zwezerik in olie en geklaarde boter tot het goudbruin is. Meng voor de rösti alle ingrediënten en bak deze net als de geblancheerde schorseneren in olie en geklaarde boter. Snijd de kastanjechampignons met de mandoline in fijne plakjes.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken