4
Brand of the VanDrie Group
Cappellacci gevuld met ragù ‘Falso magro Catanese’ en crème van Siciliaans kaas
> 60 minuten
kalfsgehakt, kalfssukade
***
smoren
Culinaire Saisonnier
Bereidingswijze
Maak een deeg van alle ingrediënten voor de pasta, rol dun uit. Vul het kalfsgehakt met de sukade en de 3 teentjes knoflook. Blus af met witte wijn en voeg de tomatensaus toe. Laat tot een ragu pruttelen.
Laat afkoelen en voeg de overige ingrediënten toe. Mix tot een puree. Vul de pasta vellen met dit mengsel. Voeg voor de saus alle kazen aan de thermoblender en mix glad op 55°C. Laat afkoelen.
Voor de pasta:
- 500 g semola bloem
- 570 g eigeel
- 1 heel ei
Voor de vulling ‘Falso magro’:
- 300 g kalfsgehakt
- 100 g kalfssukade
- 200 ml witte Grillo wijn
- bosje gehakte peterselie
- 3 teentjes knoflook
- gepelde tomatensaus
- 30 g geraspte Siciliaanse pecorino
- 2 hardgekookte eieren gehakt
- doperwtjes
- 50 g kleine blokjes gekookte beenham
Voor de saus van Siciliaanse kazen:
- 200 g volle melk
- 300 g room
- 150 g gerookte Siciliaanse Scamorza
- 75 g Siciliaanse pecorino met peperkorrels
- 50 g parmezaanse kaas 30 maanden
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film
