Gepocheerde kalfshaas met peterselie risotto

4
30 - 60 minuten
kalfsoester
*
koken

Bereidingswijze

Voor de risotto de sjalotjes en knoflook in olijfolie aanzweten. De rijst toevoegen en zachtjes meebakken tot deze glazig wordt. Voeg dan een beetje bouillon toe. Wanneer het vocht is opgenomen weer wat bouillon toevoegen. Herhaal dit tot de rijst gaar (ca. 20-25 min) is, maar nog wel "beet" heeft.

Intussen de peterselie wassen en fijnhakken en deze 1 minuut blancheren in water met zout. Afschrikken in ijswater en vervolgens goed uit laten lekken en dan in de blender tot pulp draaien. Als de rijst gaar is, de kaas en de peterseliepulp hierdoor mengen en monteren met de boter. Op smaak brengen met peper uit de molen. Sterk op smaak gebrachte kalfsbouillon aan de kook brengen. Kalfshaas (aan één stuk) hieraan toevoegen en op 70°C gedurende 12 tot 15 minuten pocheren.

Haal de kalfshaas uit het vocht en houd het vlees warm in aluminiumfolie. Peulen blancheren. Kook de kalfsfond in en monteer met boter. Snijd de kalfshaas in 6 plakken. Schep een grote lepel risotto in het midden van het bord. Schik hier de plak kalfshaas op en geef een draai met de pepermolen over de rand van het bord. Geef wat saus rondom. Maak een zonnetje van de peultjes door deze in een cirkel op het bord te leggen.

Ingrediënten

  • 500 gram kalfshaas
  • 8 à 9 deciliter kalfsbouillon
  • 300 gram risottorijst
  • ½ teentje knoflook
  • ½ sjalot
  • 1 bosje peterselie
  • 1 eetlepel boter
  • olijfolie
  • 250 gram peultjes
  • ca. 1½ eetlepel Parmezaanse kaas (poeder)
  • peper uit de molen

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen