Brand of the VanDrie Group
Snijd voor de crème de knol in blokjes. Gaar afgedekt in een oven van 180°C met wat olie, water en zout. Rooster een paar blokjes ter garnituur. Blender de rest tot een gladde massa en breng op smaak. Snijd voor de gratin de knolselderij in plakjes en verdeel mooi over een bak. Meng de eieren, room en knoflook en breng op smaak.
Giet over de knolselderij en bak blind in de oven van 180°C. Bak vervolgens nog 10 minuten. Snijd de knolselderij in grote stukken en sap met de bleekselderij. Passeer door een zeef en breng op smaak en bind licht met xantana. Reduceer de kalfsjus tot sausdikte. Snijd dunne ringen van de ui, droog goed, haal dun door de bloem en frituur op 150°C mooi krokant. Draai tot een mooie crumble als afgekoeld. Bak de kalfslende aan en geef cuisson.
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film