4
Brand of the VanDrie Group
Pepersteak van de kalfs dikke lende met polenta
0 - 30 minuten
dikke lende
*
bakken
Bereidingswijze
Laat de kalfssteaks op kamertemperatuur komen en druk aan beide kanten licht in het pepermengsel.
Breng de bouillon, room, knoflook, tijm en rozemarijn aan de kook en laat 10 minuten op een laag pitje trekken, haal de tijm en rozemarijn ere uit en voeg al roerend 200 gr polenta langzaam toe en kook zacht al roerend 5 minuten door.
Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout. Giet uit in een schaal met folie op de bodem zo groot dat de polenta ca 2 cm dik is. Laat afkoelen en koel door in de koelkast.
Blancheer de groenten.
Doe een scheutje olie in de koekenpan en bak de kalfssteaks op middel vuur om en om in ca 6-8 minuten rosé, voeg na 5 minuten een klont boter toe. Haal de steaks uit de pan en laat 10 minuten onder aluminiumfolie rusten, breng op smaak met wat zout.
Steek 4 ronde plakken polenta uit ter grootte van een theeschoteltje, druk aan beide kanten licht in polentagries en bak in een koekenpan goudbruin aan beide kanten in olie en boter.
Verwarm in een pan de groenten met sjalot en knoflook in boter voor ca 3 minuten en breng op smaak.
Maak het bord op als een zon met de plak polenta in het midden en daarop de steak.
Serveer met een jus naar keuze.
Eet smakelijk!
Ingrediënten:
- 4 stuks kalfssteaks uit de dikke lende
- 4 seizoenen peper fijn gecrushed
- 200 gr peulen schoon
- 200 gr haricots verts schoon
- 200 gr (bimi aspergebroccoli)
- 1 sjalotje fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
Polenta:
- 7,5 dl bouillon
- 2,5 dl room
- 1 takje tijm
- ½ takje rozemarijn
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 200 gr polenta fijn
- 100 gr polenta fijn om te paneren
- 50 gr boter
- 75 gr geraspte Parmezaanse kaas
Overige:
- boter
- olijfolie
- peper en zout
Meer over Peter's Farm?
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film
