Brand of the VanDrie Group
Bak het kalfsliesstukje aan, vacumeer en gaar 4 uur in een waterbad van 52°C. Snijd blokjes van de kiwi en marineer 24 uur in olijfolie. Schil de topinambour, vacumeer en gaar sous vide. Draai glad in de blender en breng op smaak.
Bak de shii-take. Schil voor het krokant de topinambour, snijd dunne plakjes en frituur krokant op 145°C. Breng op smaak met wat zout. Vacumeer de kalfswang met de bouillon en gaar 8 uur in een waterbad van 90°C.
Bloem de wangetjes en bak ze krokant. Glaceer met de oystersauce. Myoteer de berbere kruiden in de boter en voeg jus de veau en het mergvet toe. Snijd dunne plakken van het kalfsliesstukje en garneer met de overige componenten.
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film