Haal de kalfskoteletten minstens een half uur voor het grillen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Bereid de grill voor op directe en indirecte hitte. 

Was de aardappelen en kook ze in voldoende kokend water met zout in ongeveer 10 minuten beetgaar. Giet af en laat stomen.

Doe de kruiden in een kom met de knoflook en de citroenschil, meng vervolgens alles met de boter en breng ten slotte op smaak met wat zout en peper. Wikkel in huishoudfolie en vorm er een rolletje van. Koel in tot u klaar bent om te serveren. 

Meng de rozemarijnnaaldjes met 2 eetlepels olijfolie en laat even trekken. Rijg de aardappelen kruislings aan 4 spiesen. Wrijf de kalfskoteletten in met de resterende olijfolie. Grill op direct vuur 2-3 minuten aan elke kant. Bak vervolgens op indirect vuur tot de kerntemperatuur 56-62°C is. Grill de aardappelen en de koteletten eerst in de directe zone en vervolgens in de indirecte zone. Bestrijk alles met rozemarijnolie. 

Snijd de kruidenboter in plakjes. Kruid de koteletten eventueel met peper en zout en schik ze op de borden met de rozemarijnaardappelen. Leg 1 plakje kruidenboter op het vlees. Serveer alles samen met een zijsalade en de resterende kruidenboter.