Ribeye / pastinaak, hazelnoot / aspergetips / knoflookjus

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 30 - 60 minuten

Kalfsvleesproduct: Kalfsribeye

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: grillen

Bron: Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Portioneer de ribeye en pareer vakkundig. Schil de pastinaak, snijd in gelijkmatige stukken en gaar in water en 3 dl room. Draai de gare pastinaak fijn in de blender en voeg wat kookvocht toe voor een mooie zalf. Breng op smaak met peper en zout. Hak de hazelnoten fijn en bruineer in een koekenpan. Carameliseer 200 g suiker, voeg 10 teentjes knoflook toe en blus met de balsamico en de rode wijn. Voeg tijm en rozemarijn toe, laat reduceren tot de helft en voeg 3 dl jus de veau toe.

Kook op de gewenste dikte en passeer door een zeef. Grill de ribeyes en geef cuisson. Blancheer de aspergetips. Spuit de warme crème op een bord, leg er de ribeye op en bestrooi met hazelnoot. Lepel er de jus omheen en garneer met de aspergetips en de Shiso Purple.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken