Brand of the VanDrie Group
Marineer de kalfslende 24 uur in de overige ingrediënten en spoel hem goed schoon. Leg de kalfslende verpakt in aluminiumfolie tussen de afkoelende houtblokken en laat daarin 1 dag rusten.
Bak de lende rondom aan op de winterbarbecue met het aromatische hout en reserveer koel. Snijd dunne plakjes van de kalfslende. Meng alle ingrediënten voor de crème en blender glad met de staafmixer.
Maak een aromatisch zoetzuur vocht en marineer hierin de dunne plakjes radijs. Snij de rammenas in fijne brunoise en breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
Dresseer alle componenten harmonieus op bord.
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film