Kalfsragout van filetpunten op boterspätzle

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 0 - 30 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsblokjes (haas)

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: bakken

Calorieën (kCal): 390

Bereidingswijze

Neem de kalfsblokjes tijdig uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 100°C boven/onderwarmte.

Verhit 2 eetlepels geklaarde boter op een hoog vuur en schroei de kalfsblokjes hierin goed dicht, maar ze moeten van binnen nog rosé zijn. Neem uit de pan en houd warm, afgedekt, in een ovenvaste schaal in de oven.

Voeg de overgebleven geklaarde boter toe aan de pan. Voeg de champignons, zout en peper toe. Bak krachtig gedurende ongeveer 3 minuten. Zet het vuur iets lager. Voeg de sjalotten toe en bak nog 3 minuten. Blus af met witte wijn of kalfsfond. Meng room met maïzena, voeg toe en breng aan de kook tot een romige massa. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg het kalfsvlees toe. Laat het niet meer koken. Serveer bestrooid met bieslook en bijvoorbeeld spätzle in boter.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken

Ingrediënten:

500 g kalfsblokjes (haas)
3 eetlepels geklaarde boter
250 g gemengde paddenstoelen (bijv. bruine champignons en eekhoorntjesbrood), in hapklare plakjes
2 sjalotten, gehakt
150 ml witte wijn of kalfsfond
150 ml room
30 g maïsmeel
1 bos bieslook, in kleine rolletjes
zout en peper naar smaak