Teriyaki-kalfshaas met parfumrijst en salade van asperges met wilde kruiden

4
> 60 minuten
kalfshaasfilets
*
braden
304

Bereidingswijze

In een pan de ingrediënten voor de teriyaki-marinade tot een homogene saus roeren en bij matige temperatuur aan de kook brengen. Tijdens het roeren wat laten indikken. Het vlees daarna rondom met een penseel insmeren en in een schaal leggen. In de koelkast gedurende ongeveer 2 uur afgedekt laten doortrekken.

De oven op 180°C boven-/onderwarmte (circulatielucht 160°C) voorverwarmen. In een pan de plantencrème bij matige temperatuur verhitten en de kalfshaasfilets daarin ongeveer 4 minuten rondom aanbraden. De filets op een bakplaat leggen en in voorverwarmde oven op het middelste rek 10-15 minuten garen. De resterende marinade door een zeef voeren en later als dipsaus aanbieden.

De rijst onder stromend koud water in een zeef afspoelen, tot het water helder is. In licht gezouten water bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vul een schaal met de rijst en roer de boter en het lemmetjessap er doorheen.

Van groene asperges de einden afsnijden en de stengels in scheve stukken snijden. In een schaal mengen met de salade met wilde kruiden. De aardnootolie, witte wijnazijn, zout en peper tot een vinaigrette roeren en de sla daarmee aanmaken.

Voor de teriyaki-kalfshaasfilets:

  • 4 el sake (uit een Aziatische winkel)
  • 80 ml lichte sojasaus
  • 60 ml sesamolie
  • 1 teentje knoflook, fijn gehakt
  • 3 cm verse gemberwortel, fijn gehakt
  • 50 g fijne bruine suiker
  • 4 stuks (uitgelekt à 160 g) kalfshaasfilets
  • Plantencrème om kort te braden

Voor de parfumrijst:

  • 300 g parfumrijst
  • 30 g boter
  • 1 tl emmetjessap

Voor de sla:

  • 8 stengels groene asperges
  • 500 g sla met wilde kruiden
  • Aardnotenolie (arachideolie)
  • Witte wijnazijn
  • Zout
  • Peper

Voedingswaarden

15
29
15

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen