Kalfsgebraad uit de platte bil en muis met paddenstoelen

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsgebraad uit de platte bil en muis

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: ovengebraad

Calorieën (kCal): 771

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C. Kalfsgebraad in een braadpan in 3 el hete olijfolie rondom bruin aanbraden. Uitnemen, en daarna de groenten, de helft van de knoflook en de tomatenpuree daarin ongeveer 3 minuten aanbraden. Met bloem bestrooien, kort aanbakken, daarna het kalfsgebraad er weer in leggen. Kalfsbouillon erover gieten en Italiaanse kruiden toevoegen. Met gesloten deksel in oven ca. 2 uur garen. Tijdens het braden steeds opnieuw met de saus begieten en omkeren.

Het gebraad uit de braadpan halen en in uitgeschakelde oven warm houden. Gebraadbouillon door een zeef voeren in een pan. Olijven bijroeren en aan de kook brengen. De saus met peper en zout op smaak brengen.

In een pan de resterende olie verwarmen en de paddenstoelen daarin ongeveer 5 minuten gaar braden. Als de paddenstoelen mooi bruin zijn, de resterende knoflook onderroeren en kort meebraden. Daarna de peterselie onderroeren en de paddenstoelen met zout en peper kruiden. Het gebraad in sneetjes snijden, met olijfsaus en paddenstoelen op borden schikken en bijvoorbeeld met tagliatelle serveren.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken

Ingrediënten:

800 g kalfsgebraad uit de platte bil en muis
6 el olijfolie
2 tomaten, in fijne blokjes
1/4 knolselderie, in fijne blokjes
4 teentjes knoflook, in fijne blokjes
1 el tomatenpuree
1 el bloem
750 ml kalfsbouillon
1 el gedroogde Italiaanse kruiden
50 g zwarte olijven, in ringen
Zout en peper
750 g gemengde paddenstoelen in schijfjes (bijv. bruine champignons, , dooierzwammen en eekhoorntjesbrood)
1/2 bosje vers gehakte peterselie