Overloaded nachos met kalfswangetjes

4
> 60 minuten
kalfswangen
***
grillen
Culinaire Saissonier

Bereidingswijze

Leg de kalfswangen 6 uur in de natte pekel en gaar ze vervolgens 3-4 uur in de smoker.

Frituur de tortillavellen en bestrooi ze met de gemalen mix van de specerijen. Blender alle ingrediënten voor de relish.

Dresseer de tortillavellen in een bak of mandje, lepel er de relish en zure room op en werk af met de cheddar en jalapeno. Lepel er als laatste de mooie stukken warme kalfswang uit de smoker op.

Ingrediënten:

  • tortillavellen
  • cheddarcheese
  • zure room
  • jalapeno’s

Voor de tortillaspecerijenmix:

  • 100 g paprikapoeder
  • 10 g kerriepoeder
  • 10 g gemalen witte peper
  • 10 g korianderzaad
  • 10 g komijnzaad
  • 10 g cayennepeper
  • 10 g knoflookpoeder
  • zout

Voor de kalfswangen:

  • 1 kg kalfswangen
  • natte pekel 7% zout

Voor de tomatenrelish:

  • 12 teentjes knoflook
  • 100 ml rode wijnazijn
  • 2 el basterdsuiker
  • 300 ml olijfolie
  • 1,5 jalapeno
  • 6 tomaten
  • 100 g zongedroogde tomaten
  • 2 takjes vers gehakte munt
  • 2 takjes basilicum

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk hierboven onze film

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen