Ragout van zwezerik en champignons

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 0 - 30 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfskeelzwezerik

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: koken

Bereidingswijze

Leg de zwezerik in water met zout zodat het eventuele nog aanwezige bloed eruit kan trekken. Breng schoon water met de fijngesneden ui, schijven citroen en zout en peper tegen de kook aan (80-90°C) en gaar hierin de zwezerik in ca. 20 minuten. Laat de zwezerik in het vocht afkoelen, verwijder dan het vet en de vliezen en verdeel ze in niet te kleine stukken. Giet het vocht door een fijne zeef en kook het in tot 2 deciliter.

Verwarm de boter in een braadpan, fruit hierin de champignons, voeg paprikapoeder toe en fruit dit even mee, giet er witte wijn en de ingekookte zwezerikbouillon op en laat alles zachtjes tot de helft inkoken. Voeg room en de stukken zwezerik toe, kook het zachtjes in tot de gewenste dikte en breng met zout en peper op smaak.

Lekker met roergebakken bladspinazie en aardappelrozetjes.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken