Brand of the VanDrie Group
Snijd het kalfsvlees tot tartaar, voeg het sjalotje, de kappertjes en de peterselie toe en roer goed door. Maak de tartaar aan met olijfolie, de eidooier, peper en zout en serveer op de getoaste brioche.
Maak een glad beslag van alle ingrediënten, haal de oesters door het tempurabeslag en frituur ze krokant. Draai voor het schuim alle ingrediënten glad in de thermoblender van 80°C, laat afkoelen, vul een siphon en belucht met 1 patroon. Steek het brickdeeg uit, vorm rond een steker, bak af in de oven van 180°C en bestrooi daarna met tomatenpoeder.
Zet het brick om de tartaar, leg een oester en kaviaar op de tartaar en spuit er het schuim bij.
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film