Lende tortilla

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 0 - 30 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfs dunne lende

Moeilijkheid: ***

Kookmethodes: bakken

Bron: Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Snijd plakjes van de lende en marineer met salsa rojo.

Bak daarna hard aan en serveer in een tortilla met de overige componenten.

Salsa Rojo:
Blender alle ingrediënten glad en laat alles gedurende 30 minuten goed infuseren.

Salsa Brava:
Snijd dunne schijfjes van de geschilde uien  en snijd dunne plakjes van de pepertjes. Meng alle ingrediënten en laat 30 minuten infuseren.

Spicy ketchup:
Stoof de gember en specerijen aan in wat olie, voeg de uien, knoflook, paprika, rode pepers en bleekselderij toe en stoof even mee.  Voeg de suiker toe en laat even carameliseren. Voeg daarna de azijn, tomaten, zout en verse kruiden toe en laat afgedekt een paar uurtjes stoven. Blender de massa glad.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken

Ingrediënten:

500 gram, schoongemaakte kalfs dunne lende
salsa rojo
4 stuks tortilla
pindacrumble
yoghurt
salsa brava
4 takjes koriander

Salsa Rojo:

50 g grofgesneden rode peper
400 g gepelde tomaten
70 g spicy ketchup
70 g grofgesneden witte ui
 3 teentjes gekonfijte knoflook
3 g achiote pasta
1 tl honing
sap en zeste van  1 sinaasappel
1/2 tl komijnpoeder
 1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl oreganopoeder
40 g olijfolie

Salsa Brava:

400 g witte uien
60 g rode pepers
18 g gedroogd oreganopoeder
sap en zeste van 2 limoenen
50 g
olijfolie
zout naar smaak

Spicy ketchup:

5 kg grofgehakte rijpe tomaten
2 el gehakte gember
2 fijngesneden rode paprika’s
2 gesnipperde uien
 2 gehakte rode pepers
4 geperste teentjes knoflook
1/2 fijngesneden bleekselderij
enkele stengels peterselie
enkele stengels lavas
1 el specerijenmelange van  gemalen komijn-koriander-venkelzaad-karwijzaad-zwarte peper-steranijs
100 g bruine basterdsuiker