Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koeling. Indien gekozen is voor houten prikkers: leg de prikkers tot gebruik in koud water. Was de paprika’s, droog ze, verdeel ze in vieren en haal de zaadlijsten eruit. Grill de schijven paprika totdat de schil geblakerd is. Haal de paprika’s van de gril en leg ze 10 minuten tussen vochtige keukendoeken. Daarna kan het vel van de paprika’s er gemakkelijk afgehaald worden. Snijd de paprika’s in grote stukken.

Kruid de harde witte kaas of schapenkaas met peper, leg er een salieblaadje op en omwikkel het met spek. Het vlees in grove blokken snijden. Probeer de paprika, het kaas-spekpakketje en de blokken vlees gelijk te houden qua grootte zodat niets uitsteekt om verbranding te voorkomen. Rijg het vlees afwisselend met een kaas-spekblokje en een stuk paprika aan de spiesen. Iedere spies begint en eindigt met een blokje vlees. Grill de spiesen in 3 à 4 minuten. Bestrooi de spiesen met peper en fleur de sel en serveer direct.