Schenkel in donker bier

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsschenkel, kalfsbouillon

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: braden

Bereidingswijze

Marineer het vlees met de kruiden en specerijen en laat 24 uur infuseren. Bind een deel van het vlees op en gaar in een waterbad van 64°C. Braad het overige deel aan en laat langzaam smoren in het bier met de kalfsbouillon. Gaar de linzen zonder zout met het gesnipperde sjalotje en breng op smaak met gemalen zwarte peper.

Snijd kleine blokjes van de zoete aardappel en pof deze in de oven van 180°C. Smoor de crosnes en bleekselderij in boter. Reduceer het smoorvocht, passeer door een zeef en verfijn met de gesneden dragon.

Dresseer de groenten en de twee bereidingen van de schenkel op het bord en lepel er de dragonsaus bij.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken