Lever met een salade van rode biet & appel

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 0 - 30 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfslever, kalfsfond

Moeilijkheid: *

Kookmethodes: bakken

Bereidingswijze

Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de gesneden uien aan, voeg een eetlepel 5 specerijenpoeder toe en laat een halve minuut al roerende verwarmen zodat de smaak beter los komt. Meng in een kom de rode bietenblokjes, gefruite ui, appelblokjes en een scheut olijfolie en breng op smaak met de azijn, citroensap, peper en zout (naar smaak).

Verhit wat boter in een pan op middelhoog vuur en laat uitbruisen. Leg de plakken lever in de pan en bak om en om in ca 2 tot 3 minuten op laag tot gemiddeld vuur zodat de lever nog licht rosé is van binnen. Breng op smaak met peper en zout.

Dresseer de salade op een bord, bijvoorbeeld in een steker/ring en leg de lever op de salade en lepel de jus over en om het gerecht. Extra lekker: rasp wat verse mierikswortel over het gerecht!

Portjus met uitjes:

Verhit 50 gram boter in een kookpan en fruit hierin de sjalotten en knoflook. Blus af met een scheut azijn en de port, kook dit tot de helft in, voeg de wijn, honing en gemalen peper toe en kook dit op laag vuur in tot ca een kwart van de hoeveelheid.

Voeg de kalfsfond toe en laat nog 15 minuten doorkoken. Zeef de jus en breng op smaak met zout en eventueel nog wat druppels azijn of citroensap. Fruit de gesnipperde uitjes licht aan en meng door de jus.

https://youtu.be/j3DgAe2xL3A

« Terug naar de lijst Recept afdrukken