Tournedos van haas op Provençaalse wijze

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 0 - 30 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfshaas, kalfsfond

Moeilijkheid: ***

Kookmethodes: bakken

Bron: Culinaire Saissonier

Bereidingswijze

Zweet de verschillende groentes aan in een scheutje olijfolie en laat afgedekt zachtjes garen. Bestrooi de polentakoekjes voor het serveren met parmezaanse kaas en laat kleuren onder de salamander. Bak de gekruide tournedos in een druppel olijfolie gedurende 2 minuten op beide kanten, gaar nog 6 minuten verder onder de grill, neem uit de pan en laat rusten.

Blus de pan af met de kalfsfond, voeg de kruiden en knoflook toe, kook kort door en passeer. Voeg de olijven en tomatenbrunoise toe en breng op smaak. Dresseer de tournedos met de polenta en de groenten en sauceer met de Provençaalse saus.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken