Brand of the VanDrie Group
Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Meng 3 eetlepels speculaasjenever en 1 eetlepel balsamico en laat hierin het vlees enkele uren marineren. Gaar vacuüm gedurende 1 uur op 58°C. Bak de gesneden minimaïs in schuimende boter en blus af met balsamicoazijn.
Kook de bospeentjes en jonge uitjes in gezouten water. Laat 1 dl jenever reduceren met 5 cl balsamicoazijn, voeg 1 dl room toe, laat reduceren en breng op smaak met jus de veau.
Dresseer het vlees in een diep bord en garneer met de groenten. Sauceer rijkelijk zoals bij een fricassee en maak af met kruiden en bloemen.
Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?
Bekijk hierboven onze film