Bovenbil met speculaasjenever, zwarte sesamemulsie, maanzaadtuiles

4
> 60 minuten
kalfsbovenbil
***
vers bereid
Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Zet de bovenbil onder vacuüm met de jenever, de balsamicocrème, zout en peper en laat 48 uur marineren. Haal uit de zak, snijd het vlees in kleine blokjes, breng op smaak met geciseleerde sjalotten, gehakt bonenkruid en fijngesneden verbena en reserveer in de koeling. Kook wat room met sesamzaad en mix. Sla wat extra room op en meng met de sesampasta. Meng de ingrediënten, behalve het maanzaad, voor de tuile, bak in een pan en bestrooi telkens met maanzaad.

Creëer een soort millefeuille met het vlees en een beetje zwart sesamzaadcrème en dek af met een tuile. Herhaal dit meerdere keren. Garneer rondom met verbena en balsamicovinaigrette en rasp wat speculaas over het geheel.

Ingrediënten

  • 400 gram, zonder deksel gevliesd kalfsbovenbil
  • 4 el witte balsamicocrème
  • 4 el speculaasjenever
  • 2 speculaasjes
  • 1 sjalot
  • bonenkruid
  • verbena
  • balsamico-vinaigrette
  • zwart sesamzaad
  • room
  • zout
  • peper
  • kruiden

Voor de tuile:

  • 80 g water
  • 10 g bloem
  • maanzaad

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk hierboven onze film

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen