Bovenbil, snijbiet, citroen, kappertjes

4
0 - 30 minuten
kalfsbovenbil
***
ovengebraad
Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

Haal het vlees een uur voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Snijd de citroen in segmenten en dan in blokjes. Blancheer de snijbiet 3 minuten in gezouten water. Laat de sereh infuseren met de warme jus de veau.

Breng de bovenbil op smaak met peper en zout, gaar 20 minuten in de oven van 190˚C en laat daarna rusten. Zweet de snijbiet aan in olijfolie en voeg de croûtons en de citroen toe. Dresseer de snijbiet en leg er de plakjes bovenbil op. Garneer het gerecht met de serehsaus en de kappertjes.

Ingrediënten

  • 700 gram, zonder deksel gevliesd kalfsbovenbil
  • 50 g gebakken broodcroûtons
  • 30 g kappertjes
  • 1 bos snijbiet
  • 50 g boter
  • olijfolie
  • jus de veau
  • sereh
  • 1 citroen
  • zout
  • peper

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

Uitgelicht

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk hierboven onze film

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen