Tarte à la fraise  de veau met inktvis, vinaigrette en bieslook

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: > 60 minuten

Kalfsvleesproduct: kalfsvlies (fraise)

Moeilijkheid: ***

Kookmethodes: koken

Bron: Culinaire Saisonnier

Bereidingswijze

De fraise (kalfsvlies) is het geplooide membraan, aansluitend op de dunne darm van het kalf. In de Franse keuken wordt dit al eeuwen als een bijzondere lekkernij beschouwd. Bereid het deeg de dag voordien en laat het in de koeling rusten. Breng het water met de azijn, selderij, wortel en ui aan de kook, leg er dan de gespoelde fraise in, laat 2 uur zachtjes koken en laat in de bouillon afkoelen.

Was en snijd de inktvis en bewaar op keukenpapier. Rol het deeg in vormen uit en bak met gewichten in de oven van 140°C tot verkleuring. Bereid een vinaigrette van azijn, olijfolie en druivenpitolie. Snijd de bieslook in stukjes van 1 cm. Bak de inktvis gedurende  30 seconden in olijfolie en giet in een kom. Voeg het kalfsvlies toe en breng  op smaak met vinaigrette en bieslook. Dresseer in het taartje en maak af  met wat sla.

« Terug naar de lijst Recept afdrukken