Kalfsvlees in een jasje

12-06-2012

AMSTERDAM - Gisteren kalfsvlees, en vandaag weer? Nou ja, soms heb ik trek in zoiets. Vlees ja, maar zo zwaar als rundvlees dan weer even niet. Nodig:

  • 4 stukken kalfsvlees van 125 gr ieder
  • 60 gr bloem
  • 2 eieren
  • 2 ansjovisfilets
  • 175 gr Parmezaanse kaas, gemalen
  • 1 eetl peterselie (fijngehakt)
  • 60 gr rucola
  • Olijfolie, boter en citroen

Bereidingswijze: Gisteren kalfsvlees, en vandaag weer? Nou ja, soms heb ik trek in zoiets. Vlees ja, maar zo zwaar als rundvlees dan weer even niet. En het kan buiten vriezen of dooien. Kalfsvlees, kan dat wel? Ja, als vlees kan, kan kalfsvlees zeker. Daar zijn veel inhaalslagen gedaan. Je kan ook bijzonder kalfsvlees kopen. Van Jersey melkvee, bijvoorbeeld. Maar een bedrijf als Peter's Farm, dat veel aan supermarkten levert, heeft de boel ook op orde. Lekker, hun kalfsburgers.. echt dat meen ik. Voor dit gerecht vraag je gewoon om kalfslapjes, beetje knap, het hoeven geen kalfsoesters te zijn, gewoon een mooi stukje. Klop de eieren stevig, roer er ansjovis, Parmezaanse kaas (zie recept gisteren), peterselie en peper door. Maak de rucola vast aan met lekkere olijfolie en wat peper. Haal het kalfsvlees door de bloem, dan door het kaasmengsel, er moet lekker veel aan blijven hangen. Bak in boter aan iedere kant, drie minuten tot ze mooi donkerbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op de rucola. Serveer met een flink stuk citroen ernaast. En nog wat vers gedraaide peper. Bron: De Telegraaf, Felix Wilbrink Foto: Peter Schoonen


« Terug

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een eind op weg?

De 5 uitgangspunten van Peter's Farm

Bekijk hierboven onze film

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen