Brand of the VanDrie Group
Sous vide kalfsvlees
Stappen
- Haal het kalfsvlees uit de koelkast
- Laat het kalfsvlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen
- Pak een bakpan
- Door een vleestang te gebruiken kun je het vlees niet lek prikken
- Zet het vuur hoog
- Zet de pan op het vuur en laat de pan heet worden
- Draai het vuur middelmatig
- Doe de boter in de pan
- Laat de boter uitbruisen
- Leg het kalfsvlees in de pan
- Braad het kalfsvlees (de kalfssukade) rondom aan gedurende circa 5 minuten
- Haal het kalfsvlees uit de pan en leg het op een schaal. Laat het afkoelen in de koelkast in circa 30 minuten
- Breng het water op 61°C d.m.v. de sous vide stick
- Vacumeer het kalfsvlees met kruiden en specerijen
- Leg het gevacumeerde kalfsvlees in de sous vide bad
- Stel de tijd in op 24 uur
- Haal het kalfsvlees na 24 uur uit het bad
- Knip de zak open
- Snij het kalfsvlees in plakken van circa 2,5 cm
- Zet de bakpan op middelhoog vuur
- Doe boter in de pan
- Laat de boter uitbruisen en bak het kalfsvlees om en om 2 minuten, 1 minuut per kant, tot de buitenkant licht bruin kleurt.
- Eet smakelijk
Stappen sous vide
Recepten
Beter Leven
Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.
Bekijk hierboven onze film
Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven
