Vitello tonnato

Ingrediënten

  • 500 gram kalfsmuis of kalfshaas
  • 1 ui
  • 5 kruidnagels
  • 5 deciliter droge witte wijn
  • 1 klein blikje ansjovisfilets
  • 1 klein blik tonijn in olie
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels mayonaise
  • mespuntje cayennepeper
  • 1 citroen
  • mespuntje paprikapoeder
  • peper, zout

Voedingswaarden

4
30 - 60 minuten
kalfsmuis of kalfshaas
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Wrijf de kalfsmuis of kalfshaas in met peper en zout. Pel de ui en steek de kruidnagels erin. Giet de wijn in een pan en voeg de kalfsmuis, de ui met kruidnagels en 2 ansjovisfilets toe. Breng alles snel aan de kook, zet de warmtebron lager en laat de kalfsmuis zachtjes 40 minuten met het deksel op de pan koken (kalfshaas 20 à 25 minuten). Keer het vlees af en toe even. Haal de kalfsmuis uit het vocht en laat deze afkoelen. Dek het vlees af of wikkel het in folie om uitdrogen te voorkomen.

Kook het vocht tot 2 deciliter in en zeef het daarna. Laat het blikje tonijn uitlekken en voeg dit samen met 1 eetlepel kappertjes en 1 ansjovisfilet bij het vocht. Pureer de saus met de staafmixer of in een keukenmachine. Laat de saus verder afkoelen en roer dan de mayonaise en de cayennepeper erdoor. Snijd het afgekoelde vlees in dunne plakken en verdeel deze over de borden. Giet de saus over het vlees. Garneer met de rest van de kappertjes, ansjovisfilets en partjes citroen. Strooi er een beetje paprikapoeder over.

Tip:
* Vervang 1 deciliter witte wijn door 1 deciliter marsala.

Meer over Peter's Farm?

Tip: kijk ook even bij onze veel gestelde vragen. Misschien helpen we daarmee al een op weg?

Bekijk onze brochure Bekijk onze leaflet

Uitgelicht

Bekijk hierboven onze film

Beter Leven

Betere Boer Rob Foks is er trots op dat hij onder het Beter Leven keurmerk zijn kalveren mag verzorgen. Daarnaast probeert hij zijn bedrijf ook steeds duurzamer te maken.

Bekijk het Beter Leven filmpje hierboven

Beleef zelf hoeveel ruimte en rust er is op een Peter's Farm.

  • De website van Peter's Farm gebruikt cookies
  • Deze melding verbergen